능이버섯 채취시기

송이버섯도 매우 귀한 버섯이지만 맛과 향이 뛰어나 '1능이 3송이'라는 말이 있을 정도로 지방에 따라 송이버섯보다 더 좋은 버섯으로 사랑받는 능이버섯에 대하여 알아보겠습니다.

 

야생 능이버섯은 인공재배가 되지 않기 때문에 자연에서 자생하는 것을 채취할 수밖에 없습니다.

그래서 매우 귀하고 가격도 비쌉니다.

 

 

이러한 이유로 수입산도 많이 들어오고 있지만 국산 능이가 품질이 더 좋고 믿을 수 있습니다.

 

 

능이버섯의 채취시기

능이는 채취시기를 잘 맞추지 못하면 능이의 자생지라 할지라도 발견을 못할 수 있습니다.

 

1. 능이버섯의 채취시기는 간단하게 기억하자면 추석 전후로 보시면 됩니다.

 

2. 능이버섯은 백로(2020년은 9월 8일) 후에 비가 오고 난 후 5~7 여일에 발견할 수 있습니다.

   너무 많은 강우는 버섯이 물을 먹어 품질을 안 좋게 할 수 있습니다.

 

 

3. 대략적인 시기로 보면 보통 9월 초(대략 10일)부터 10월 중순경까지 채취 가능하지만 자란 지 오래된 능이는 능이 살에 벌레가 발생합니다.  (약 벌레이기 때문에 제거하고 먹어도 됨)

 

 

능이버섯 효능

1. 암세포를 억제시키는 다량체인 Lentian, 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 Enltedenine 등과 같은 의약품으로도 인가된 성분이 다량 함유되어 있습니다.

2. 단백질 분해 성분이 다량 함유되어 웬만한 소화효소제보다 강력해서 육류를 먹고 체했을 때에 큰 효과가 있어 민간에서는 능이버섯을 달인 물을 소화제로 이용하기도 합니다.

3. 다량의 비타민을 함유하고 영양가가 풍부한 식품입니다.

4. 암 예방과 기관지 천식 감기에 효능이 있습니다.

 

 

능이버섯 자생지 찾는법

능이버섯의 대표적인 자생지로는 지리산, 두륜산, 방태산, 경기도 일동, 이동 주위, 운악산, 백운산, 청계산, 명지산입니다.

 

 

능이는 군락을 이뤄 균생하기 때문에 한번 발견하면 그 주변에서 많은 양의 능이버섯을 수확할 수 있습니다.

다음의 기본적인 자생 조건을 이해하시고 채취해보시길 바랍니다.

 

1. 활엽수림 부근

 

2. 낙엽이 너무 많으며 버섯 포자가 일어나기 힘드므로 적당한 곳

 

3. 토질은 배수가 잘되는 적당한 크기의 돌과 마사토가 섞여 있는 곳

 

4. 가뭄이 심한 시기엔 계곡 주변의 굴참나무 군락지 (어둡고 습한 곳)

 

5. 비가 너무 와서 습기가 지나치게 많다면 양달 쪽 능선 주변

 

6. 기후가 좋다면 능선 주변에 많고 산죽나무속에서 많이 발견될 수 있습니다.

 

7. 매우 좋은 기후 조건이라면 어디에서든 자생할 수 있으나 북동, 북서쪽 7,8부 능선을 탐색하는 것이 좋습니다.

 

능이버섯 주의사항

대부분의 버섯처럼 능이버섯은 생식하면 가벼운 중독 증상이 나타날 수 있으며 위장에 염증과 궤양이 있을 때는 먹어서는 안 됩니다. 실제로 미국으로 수출한 팽이버섯을 한국인은 익혀 먹지만 미국인들이 익히지 않고 샐러드로 먹어서 식중독으로 사망한 사고도 기사화되었었습니다.일본에서도 중독된 사례가 있어 날 것으로 먹거나 지나친 과식은 좋지 않습니다.

 

 

능이버섯 요리법

1. 돼지고기를 잘게 썰어, 호박과 파와 함께 들기름에 볶아 먹는 것도 좋습니다.

 

2. 맛이 시원하면서도 담백하고 뒷맛이 깔끔합니다. 쇠고기와 함께 궁합이 좋아 같이 요리하면 맛이 배가됩니다.

 

3. 회를 좋아하시는 분들은 끓는 물에 살짝 데쳐서 횟감처럼 초장에 찍어 드셔도 식감이 매우 좋아 소 천엽 보다 맛이 좋습니다.

 

4. 독특한 맛과 향 때문에 육류요리에 많이 쓰이는데, 특히 오리, 닭과 궁합이 좋아 능이 오리백숙이나 능이백숙에 잘 어울립니다.

 

능이버섯 가격

능이는 인공재배가 되지 않기 때문에 공급보다 수요가 부족하게 됩니다.

그래서 능이가 시중에 항상 부족하다 보니 좋은 품질의 능이는 kg당 15~20만원을 호가한다고 합니다.

 

 

아래에 송이버섯과 버섯 채취 시 주의하여야 할 독버섯의 사진 확인하시고 가세요^^

 

송이버섯 채취시기

송이버섯 채취시기

독버섯 종류와 사진

독버섯 종류와 사진